Hideg kacsamáj zsírjában

A legmagasabb japán minőségi követelményeknek is megfelelő Duna – Tisza közi farmokról származó kacsák mája már sok éve bevált alapanyaga a hazai csúcs éttermeknek. Ehhez a kacsa májas finomsághoz magunk sütöttük ki a kacsa zsírt is, amihez kevés írótlanított vajat is adagoljunk a jobb kenhetőség miatt. A friss vágású kacsa májak jégágyon érkeznek, miután azonnal felhasználjuk őket. A lassú zsírban konfitálás alatt fokhagymát, babérlevelet és vöröshagymát teszünk mellé, ami az ízt még komplexebbé varázsolja. A langyosra visszahűlt hőkezelt máj szeleteket üvegekbe adagoljuk és a szűrt zsírjával engedjük fel. A máj ebben a közegben dermed ki és hűtőben tárolva így jó pár hétig eláll. Csupán kevés sót és egy szép kovászos cipót követel maga mellé. Sőt: újhagyma és pár szem érett paradicsom társaságában a felülmúlhatatlan vacsora opciót nyújtja.

Összetevők: kacsazsír, írótlanított vaj, fokhagyma, vöröshagyma, babérlevél, só, hízott kacsamáj

Tárolási javaslat: hűtőben a feltüntetett szavatossági idő betartásával. Felbontás után 15 napon belül felhasználandó!

Nettó tömeg: 100g hőkezelt kacsamáj plusz 60g zsiradék: 160g