Mi nem tudjuk elképzelni a nyári bográcsozásokat, vagy egy jó sült halat kovászos uborka nélkül. Te is így vagy vele? Akkor a következő sorok hasznosak lesznek számodra, ugyanis körbejárjuk a kovászos uborka készítését és a kovászolás eljárását.
A kovászolás tulajdonképpen egy olyan erjesztési folyamat, ahol élesztőgombák, ecet és tejsavbaktériumok szaporodnak el, amik szépen megsavanyítják a zöldségeinket. Fontos azt a különbséget megemlíteni, hogy a fermentálással ellentétben itt nem egy légmentesen lezárt közegről van szó, mint mondjuk a savanyú káposztánál. Így az erjedéshez magasabb hőmérséklet és rövidebb idő kell.
A kovászolás lényege, hogy 2%-os sóoldatba tesszük a zöldségeket, meleg helyre tesszük, hogy az erjedési folyamat minél hamarabb beinduljon és minél hamarabb vége bemenjen.
Nézzük részletesen, hogy is néz ki ez. Mindennek az alapja, hogy készítünk egy 2%-os sóoldatot, tehát 1 liter vízhez 20 gramm sót teszünk. Fontos, hogy ne jódozott sót használjunk, ugyanis a jód és az erjesztő gombák és baktériumok nem szeretik egymást, így a jód lassítja a számunkra kedvező érési folyamatot.
A legpraktikusabb, ha egy 5 literes befőttes üveget használunk, ami könnyen tisztítható és saválló.
5 literes üveghez való mennyiségek:
- 2,5 kg uborka
- 1,5 l víz
- 30 g só
- Csokor kapor (opcionális)
- 4-5 gerezd fokhagyma (opcionális)
- Egy szelet kenyér
A zöldségeknél a legfontosabb, hogy a lehető legfrissebb állapotukban kerüljenek a befőttes üvegbe, mert így lesznek roppanósak a kovászolás végére. Tehát a piacról már egyenesen mehetnek is az üvegbe. Kovászolhatunk cukkinit, vagy zöldbabot esetleg káposztát is.
Ha uborkát szeretnénk kovászolni, akkor vágjuk le a végeit és hosszanti irányba vágjuk be mindkét oldalról, hogy a végeit nem vágjuk át. A zöldbabnak vágjuk le a végeit, a káposztát pedig gyaluljuk le, vagy vágjuk vékony csíkokra.
Innentől kezdve a fantáziánkra van bízva, hogy milyen ízesítőt szeretnénk használni. A legyakoribbak a kapor, fokhagyma, torna, feketebors, de aki bevállalós az megpróbálkozhat thai citromfűvel is, vagy bármilyen fűszerrel.
Az üvegbe szorosan ültessük bele az uborkákat, vagy a választott zöldséget, tegyük bele az ízesítőket, öntsük fel a sóoldattal, a tetejére tegyünk egy szelet kenyeret, az üvegre egy kistányért, és már mehet is a melegre.
Jó tanács, tegyünk egy tányért az üveg alá, mert az erjedés hatására a lé egy része ki fog bugyogni az üvegből.
Fontos, hogy a sóoldat teljesen lepje el a zöldségeket és a kenyeret. 1-2 nap után a kenyeret le lehet venni róla, ha kell akkor a sóoldatot pótolni kell.
3-4 nap alatt el is készül a savanyúság.
Extra tipp, nem kell megvárni, hogy a napon 100%ban elkészüljön a savanyúságunk, egy kicsit hamarabb is áttehetjük a hűtőszekrénybe. Az érés folytatódik tovább, így is nagyobb az esélye annak, hogy roppanós marad a zöldség a végére.
Számomra a legfinomabb kovászos uborka valódi kovászos kenyérrel készül.
Gluténérzékenyek csinálhatják nyers krumplival is, a folyamat úgy is tökéletesen végbemegy.